Nihonryori RyuGin

Terlahir1970 Karier kuliner Gaya memasakhidangan Jepang
  • Bintang Michelin
  • Nihonryori RyuGin
  • Tenku RyuGin
  • Shoun RyuGin

Seiji Yamamoto ( 山本征治 , Yamamoto Seiji, lahir tahun 1970) adalah seorang koki Jepang, yang memegang tiga bintang Michelin di restorannya Nihonryori RyuGin. Restorannya telah dinamai dalam 50 Restoran Terbaik Dunia, sementara ia menempati urutan kelima Le Chef Daftar koki terbaik di dunia.

Karier kuliner

Makanan Yamamoto telah digambarkan sebagai kombinasi dari Kaiseki Jepang dengan unsur-unsur gastronomi molekuler, meskipun ia tidak menggunakan deskriptor itu sendiri. Pengalaman memasaknya yang pertama adalah pada usia 11 tahun, ketika ia membuat sepiring sayur dan nasi di sekolah. Ini mengesankan ibunya, dan dia kemudian akan sering memasak bersamanya. Yamamoto terkadang membenci ini sebagai seorang anak karena itu berarti dia mengikuti sekolah kuliner, dia menghabiskan 11 tahun berikutnya bekerja di bawah Hirohisa Koyama di restorannya Aoyagi.

Dia diundang untuk memberikan presentasi di Madr>

Di restoran-restorannya, ia mengambil staf dari berbagai latar belakang budaya untuk memungkinkan hal-hal yang mereka pelajari tersebar ke negara lain - dengan ini ia berharap masakan Jepang dapat terus berkembang. Yamamoto merasa bahwa tidak seperti masakan Cina, unsur-unsur makanan Jepang tidak dijelaskan dengan baik dalam budaya lain, ia harus dikombinasikan dengan tempat-tempat yang ditujuinya. Dia membandingkan mereplikasi makanan Jepang persis di Hong Kong dengan menghasilkan uang palsu.

Hidangan khasnya adalah sup belut hamo. Alih-alih mengadopsi teknik pisau tradisional dari sesama koki Jepang untuk menghilangkan tulang dari ikan, ia malah harus menjalani CT scan untuk memetakan struktur tulang secara tepat untuk memungkinkannya mengukirnya dengan mudah. Hidangan ini secara rutin ada di menu mencicipi di restorannya. Ini awalnya untuk mempersiapkan demonstrasi memasak pada tahun 2005.

Kontak:

Lantai Dasar, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo 106-0032

Nihonryori RyuGin

Dia membuka restorannya yang berbasis di Tokyo, Nihonryori RyuGin, pada tahun 2003. Restoran ini populer di kalangan pelancong barat, dan secara rutin dikunjungi oleh koki restoran bintang Michelin. Pada 2016, itu menempatkan 31 di Restoran daftar majalah dari 50 Restoran Terbaik Dunia. Telah dinobatkan sebagai peringkat kelima di Restoran Terbaik Asia, dan memegang tiga bintang di Michelin Gu> Sejak itu ia memperluas kerajaan restorannya, membuka Tonku RyuGin di Hong Kong pada 2012, dan Shoun RyuGin di Taipei pada 2014. Restorannya yang berbasis di Hong Kong juga memegang dua bintang Michelin, ia bermaksud mengunjunginya empat kali setahun dengan percakapan tambahan yang diadakan melalui Skype.

Masakan kaiseki Jepang tradisional dengan kejeniusan kontemporer

Alasan utama untuk berkunjung: Chef Seiji Yamamoto menikahi tradisi kaiseki Jepang dengan gaya dan kepekaan yang kontemporer dan mudah diakses, bahkan bagi mereka yang mengunjungi Tokyo untuk pertama kalinya.

Beberapa kata tentang koki: Selama 11 tahun, Yamamoto dilatih di bawah salah satu koki paling terkenal di Jepang, Hirohisa Koyama dari restoran Aoyagi. Setelah membuka Nihonryori RyuGin pada tahun 2003, ia mendapat pengakuan atas penggunaan teknik modernisnya. Saat ini pendekatannya lebih tradisional tetapi selalu dengan penekanan pada makanan laut premium dan menghasilkan di puncak musimnya.

Hidangan khas: Menu di Nihonryori RyuGin berubah secara konstan untuk mencerminkan setiap musim baru. Di antara yang menarik adalah rebung dan tumbuhan liar di musim semi, ubi di musim panas dan jamur liar musim gugur. Hidangan khas meliputi 'Pesan dari Pantai Jepang' dan 'Daging Sapi Sanuki Wagyu dan Jamur Matsutake di Toban Sukiyaki.'

Apa namanya? Nihonryori RyuGin berarti "masakan Jepang," dan RyuGin, yang berarti "suara naga," berasal dari ajaran dalam Buddhisme Zen.

Usaha lain: Pada musim semi 2012, Yamamoto mendirikan Tenku RyuGin di Hong Kong. Dia membuka Shoun RyuGin di Taipei pada tahun 2014.

Penghargaan

Dia secara pribadi dijelaskan oleh Time Out Tokyo sebagai salah satu dari 50 alasan mengapa Tokyo adalah kota terbesar di dunia. Pada 2016, majalah Prancis Le Chef bernama Yamamoto, koki terbaik kelima di dunia, yang menempati peringkat non-Eropa tertinggi dalam daftar.

Bagikan

Setiap bangsa membutuhkan Heston Blumenthal. Dan di Jepang, padanan terdekat - tanpa chemistry yang cukup banyak - adalah Seiji Yamamoto. Koki yang lebih besar dari kehidupan di pucuk pimpinan Ryugin terkenal karena temperamennya yang penuh gairah dan eksplorasi kuliner imajinatif yang sama.

Bagaimanapun, ini adalah orang yang terkenal mengirim belut untuk CT scan untuk memahami seluk-beluk anatominya, dan pada kesempatan lain secara acak membuat barcode yang berfungsi dari pasta tinta miso-cumi. Ryugin adalah sebuah karya untuk kreativitas kulinernya. Selama kunjungan ke restoran, bersiaplah untuk menyerah kepada koki: serangkaian hidangan lebih dari selusin berubah setiap hari, tergantung pada ketersediaan bahan segar, musiman, ditanam secara lokal dan sangat mungkin kemauan koki.

Kreasi yang dipersonalisasi juga umum di tempat usaha yang dinobatkan sebagai Michelin, yang, dalam kata-kata koki yang berapi-api, bertujuan untuk menawarkan 'sepotong hati dan jiwaku'. Satu nasihat: lupakan parfumnya. Salah satu yang paling dibenci koki adalah aroma aroma yang terlalu kuat memenuhi restoran dan mengalahkan rasa yang lembut. Anda telah diperingatkan.

Oleh Robbie Swinnerton
  • Online: 18 Des 2009
  • Terakhir Dimodifikasi: 18 Okt 2015

Ini musim sekali lagi, ketika kita berhenti, melihat ke belakang dan menikmati beberapa makanan luar biasa yang telah kita nikmati selama setahun terakhir. Tinggi dalam daftar itu harus kembali makan di Ryugin bulan lalu.

Restoran Jepang yang brilian dan mewah di pinggiran luar Roppongi bukan rahasia lagi sekarang. Bagaimana bisa dengan tiga penampilan berurutan di Michelin Guide yang perkasa? Tetapi ketika pertama kali dibuka, kembali pada bulan Desember 2003, itu diam-diam membangun pengikut setia dan reputasi yang hampir kultus pada kekuatan pendekatan inovatif dari koki muda, Seiji Yamamoto.

Baru berusia 33 tahun ketika ia mendirikan Ryugin, Yamamoto mengambil inspirasi dari teknik kuliner gelombang baru yang sedang dikembangkan di Eropa, terutama Spanyol, mengadaptasinya dengan tradisi Jepang. Namun, meskipun masakannya layak status bintang dua, ada satu kelemahan - pengaturan hanya tidak terlihat atau terasa semenarik makanan yang disajikan.

Semua itu berubah tahun ini. Pada bulan Februari, Ryugin menjalani perombakan besar, muncul berubah seolah-olah dari kepompong. Keluarlah interior ramping tapi hambar yang bisa saja di mana saja di dunia, sebagai gantinya adalah ruang makan yang rumit dan rumit yang merupakan salah satu dari jenis.

Hal pertama yang Anda perhatikan adalah naga kecil yang bangkit untuk menyambut Anda di pintu. Bahkan jika Anda tidak tahu arti dari "ryu" di Ryugin, itu menjadi jelas segera. Makhluk-makhluk mitos ini muncul di sepanjang, di sepanjang dinding, menghiasi hidangan penyajian (meskipun kadang-kadang ini hanya menjadi jelas setelah Anda selesai makan), bahkan mengintip keluar dari coaster tempat Anda meletakkan gelas Anda.

Dan kemudian ada piring-piring keramik Cina. Ditempatkan seperti piala di dinding, ada lebih dari satu dari mereka, semua dalam warna-warna cerah, terang, beberapa sebesar perisai. Lebih banyak cahaya menyaring washipanel tertutup yang berjalan di pita sempit tepat di bawah langit-langit. Tanpa jendela, Anda berada dalam gelembung kemewahan oriental seperti kepompong. Tidak ada jejak minimalisme Zen di sini - ini adalah dekorasi yang kuat untuk santapan lezat, bergaya Ryugin.

Masakan Yamamoto rumit dan beraroma, tidak dapat dikerdilkan oleh kegairahan tampilan baru. Ironisnya, pada saat yang sama ketika ia telah meningkatkan dekorasi, ia telah mengurangi penggunaan lonceng dan peluit "molekuler", kembali ke gaya yang jauh lebih dekat dengan prinsip-prinsip klasik Jepang. kaiseki ryori di mana dia dilatih.

Tidak ada lagi opsi a la carte, hanya satu omakase menu spesial koki setiap hari. Ini adalah presentasi rumit dari 12 kursus yang menggabungkan prinsip kaiseki tradisional - bahan musiman segar disajikan dengan cara yang menarik rasa yang melekat - tetapi disajikan dalam urutan yang mengacu pada model gastronomi Barat.

Alih-alih hidangan yang didasarkan pada berbagai teknik memasak (dipanggang, dididihkan, digoreng, dll.), Yamamoto menyajikannya dalam prosesi dari hors d'oeuvres, melalui hidangan ikan, lalu daging, dan berakhir dengan hidangan penutup - meskipun diselingi dengan nasi dan mie. Dikombinasikan dengan aksen Barat (tidak ada tikar tatami di sini, Anda tetap memakai sepatu Anda), itu membuat masakannya yang luar biasa dapat diakses oleh semua orang, bahkan pengunjung pertama kali ke Tokyo.

Musim gugur / musim dingin selalu menjadi waktu favorit kami tahun ini untuk masakan Jepang. Karunia musiman makanan laut, jamur, dan produk lainnya dengan indah tercermin sepanjang makan malam mewah kami.

Tiga kecil zensai makanan pembuka yang membuka makan merangkum cara Yamamoto menggabungkan makanan sederhana dari rumah pertanian dan biara dengan bahan musiman utama yang layak untuk sebuah shogun. Untuk memulai, satu sendok okara (ampas kedelai yang tersisa saat membuat tahu) dicampur dengan asari dan hamaguri kerang dan disajikan di atas piring yang polos, tanpa hiasan, tangan-dilemparkan.

Sebaliknya, hidangan berikutnya menampilkan kroket kecil berisi tepung roti ebi-imo ubi atasnya dengan irisan abalon terlembut yang kami nikmati sesaat. Dan ini diikuti oleh gelap, kaya kani-miso kepiting Shanghai, yang disandingkan dengan daging penjepit putih waterigani kepiting perenang, dibumbui dengan jeli cuka sari apel dan kubus renyah nashi pir.

Itu suimono sup bening tiba makie mangkuk pernis hitam dan emas, dihiasi naga-naga menakutkan dengan mata dan mulut merah. Menghapus tutupnya, lubang hidung kami diserang oleh aroma musky dari matsutake jamur bersama dengan aroma memabukkan yang baru saja dibuat dashi stok sup. Yamamoto menyiapkan dashi dari awal, mencukurnya katsuo-bushi (bonito flakes) untuk setiap pelanggan hanya setelah mereka duduk dan memesan.

Ada yang kaya krim an-kimo (hati monkfish, dijelaskan pada menu sebagai "fish foie gras") diatur dalam pure burdock root, tumis managatsuo ("Memanen ikan") dilapisi dengan "kulit" kental beras pekat, dan kubus Iwate wagyu daging sapi panggang jarang, dan disajikan dengan jamur shiitake dan buah ara.

Di beberapa restoran, kedatangan beras - miniatur donburi mangkuk nasi dengan atasnya anago (conger eel) - acar dan sup miso menandakan akhir makan. Di sini hanya titik tengahnya. Mie buatan tangan, disajikan dengan saus kecap tsuyu mencelupkan, memberikan kontras selamat datang dengan rasa intens yang datang sebelumnya, sementara juga memuaskan rasa lapar yang tersisa.

Kami menutup dengan tiga makanan penutup yang terpisah: sorbet jeruk yang menyegarkan dan kinmokusei ("Zaitun harum"), kubus jeli ringan dibuat untuk membangkitkan tampilan tradisional warabi-mochi tetapi dibuat dengan gelatin dan santan, dan, untuk menutup makanan, miniatur ringan oyaki (Crepes) dilipat di atas krim kastanye.

Karena menu hari sudah ditetapkan, satu-satunya pengambilan keputusan yang diperlukan adalah apa yang akan diminum bersama makanan Anda. Ryugin menawarkan gudang anggur yang substansial. Tapi sekarang Yamamoto telah bergerak ke arah gaya masakan yang lebih tradisional, sake mungkin lebih baik. Kami memilih yang lezat yamahai dari Prefektur Ishikawa yang memiliki semua tubuh dan kerumitan yang diperlukan untuk menyamai kekayaan makanan. Anda juga dapat memesan penerbangan mencicipi enam gaya sake yang kontras untuk memberikan tandingan rasa melalui hidangan.

"Rasa adalah yang terpenting," Yamamoto suka mengatakan. Nya halus dan mendalam. Dan untuk memastikan bahwa tidak ada yang mengurangi dari mereka, dia telah membuat Ryugin sepenuhnya tidak merokok dan juga meminta orang-orang untuk tidak tiba dipulas dengan pewangi atau parfum. Hanya dua alasan lagi mengapa kami sudah menantikan kunjungan berikutnya ke restoran yang luar biasa ini.

Selain libur reguler hari Minggu, Ryugin juga akan ditutup pada hari-hari berikutnya selama musim liburan: 23 & 31 Desember, 1-5 & 11 Januari.

Pertanyaan

Cara termurah untuk pergi dari Tokyo ke Nihonryori Ryugin adalah dengan kereta api dan Metro dengan biaya 1 € - 3 € dan membutuhkan waktu 24 menit.

Cara tercepat untuk pergi dari Tokyo ke Nihonryori Ryugin adalah dengan taksi yang biayanya 19 € - 24 € dan membutuhkan waktu 5 menit.

Ya, ada bus langsung yang berangkat dari 7 番 の り ば dan tiba di 2 番 の り ば. Layanan berangkat setiap 20 menit, dan beroperasi setiap hari. Perjalanan memakan waktu sekitar 19 menit.

Ya, ada kereta langsung yang berangkat dari Shiodome dan tiba di Roppongi. Layanan berangkat setiap 10 menit, dan beroperasi setiap hari. Perjalanan ini memakan waktu sekitar 8 menit.

Jarak antara Tokyo dan Nihonryori Ryugin adalah 4 km.

Cara terbaik untuk pergi dari Tokyo ke Nihonryori Ryugin tanpa mobil adalah dengan kereta bawah tanah yang membutuhkan waktu 11 menit dan biaya 1 € - 2 €.

Kereta bawah tanah dari Shiodome ke Roppongi membutuhkan waktu 8 menit termasuk transfer dan berangkat setiap 10 menit.

Layanan bus Tokyo ke Nihonryori Ryugin, dioperasikan oleh Toei Bus, berangkat dari stasiun 7 番 の り ば.

Layanan kereta Tokyo to Nihonryori Ryugin, dioperasikan oleh Toei Subway, berangkat dari stasiun Shiodome.

Layanan bus Tokyo ke Nihonryori Ryugin, yang dioperasikan oleh Toei Bus, tiba di stasiun 2 番 の り ば.

  • Jarak: 4 km
  • Durasi: 11 mnt

Perusahaan apa yang menjalankan layanan antara Tokyo, Jepang dan Nihonryori Ryugin, Jepang?

Toei Subway mengoperasikan kendaraan dari Tokyo ke Nihonryori Ryugin setiap 15 menit. Tiket dikenai biaya 1 € - 2 € dan perjalanan memakan waktu 8 menit. Tokyo Metro juga melayani rute ini setiap 20 menit. Atau, Toei Bus mengoperasikan bus dari Tokyo ke Nihonryori Ryugin setiap 20 menit. Harga tiket 2 € dan perjalanan memakan waktu 19 menit.

Kereta bawah tanah dari Hibiya ke Roppongi
Kereta bawah tanah dari Hibiya ke Roppongi

Japan Railways mengoperasikan sebagian besar rute antarkota utama Jepang, termasuk layanan Shinkansen (kereta peluru) berkecepatan tinggi dan layanan kereta komuter. Meliputi 1.665 stasiun sepanjang 7.458 km, Japan Railways membawa rata-rata 17 juta penumpang per hari. Kereta bersih, nyaman, dan tepat waktu. Ada beberapa pass kereta yang ditawarkan untuk pelanggan, seperti JR Pass nasional dan Pass Hokkaido regional, JR Kyushu Pass, dan JR West Pass yang sangat populer.

Ingin tahu lebih banyak tentang keliling Jepang

Seri Rome2rio Travel Guide memberikan informasi penting bagi pelancong global. Dipenuhi dengan informasi perjalanan yang berguna dan tepat waktu, pemandu menjawab semua pertanyaan sulit - seperti 'Bagaimana saya membeli tiket?', 'Haruskah saya memesan secara online sebelum melakukan perjalanan? ',' Berapa yang harus saya bayar? ',' Apakah kereta dan bus memiliki Wifi? ' - untuk membantu Anda memaksimalkan perjalanan Anda berikutnya.

Menara Tokyo

Menara Tokyo adalah menara komunikasi dan observasi di distrik Shiba-koen, Minato, Tokyo, Jepang. Pada 332.9 m, itu adalah struktur tertinggi kedua di Jepang. Strukturnya adalah menara kisi yang terinspirasi Menara Eiffel yang dicat putih dan oranye internasional untuk mematuhi peraturan keselamatan udara.

Odaiba

Odaiba adalah pulau buatan besar di Teluk Tokyo, Jepang, di seberang Jembatan Pelangi dari pusat kota Tokyo. Awalnya dibangun untuk tujuan pertahanan pada tahun 1850-an, diperluas secara dramatis pada akhir abad ke-20 sebagai distrik pelabuhan, dan telah berkembang sejak tahun 1990-an sebagai kawasan komersial, perumahan dan rekreasi yang utama. Odaiba, bersama dengan Minato Mirai 21 di Yokohama, adalah dua dari satu-satunya tempat di kawasan Metropolitan Tokyo yang lebih luas di mana pantai dapat diakses, dan tidak terhalang oleh kawasan industri dan pelabuhan.

Pasar ikan Tsukiji

Pasar Tsukiji, diawasi oleh Pasar Grosir Pusat Metropolitan Tokyo dari Biro Industri dan Perburuhan Metropolitan Tokyo, adalah pasar grosir ikan dan makanan laut terbesar di dunia dan juga salah satu pasar makanan grosir terbesar dalam bentuk apa pun.

Taman Ueno

Taman Ueno adalah taman umum yang luas di distrik Ueno, Taitō, Tokyo, Jepang. Taman ini didirikan pada tahun 1873 di tanah yang dulunya milik kuil Kan'ei-ji. Di antara taman publik pertama di negara itu, didirikan berdasarkan contoh barat sebagai bagian dari peminjaman dan asimilasi praktik internasional yang menjadi ciri periode Meiji awal. Merupakan rumah dari sejumlah museum besar, Taman Ueno juga dirayakan di musim semi karena bunga sakura dan hanami. Baru-baru ini taman dan daya tariknya telah menarik lebih dari sepuluh juta pengunjung per tahun, menjadikannya taman kota paling populer di Jepang.