World of Fine Wine Mengumumkan Daftar Wine Terbaik 2019

Sommelier Jessica Certo tidak berangkat untuk membangun karier di bidang anggur. Sebagai seorang mahasiswa pascasarjana di Manhattan School of Music, dia hanya perlu manggung untuk mendukung tujuannya menjadi penyanyi opera dan menemukan bahwa bekerja di sebuah restoran memungkinkannya paling fleksibel. Dia mulai dengan Del Frisco sebagai server pada tahun 2008, dan sejak itu berhasil mencapai gelar direktur anggur yang bergengsi.

“Saya tidak tahu apa-apa tentang anggur, tetapi saya suka keramahan dan menjaga orang,” kata Certo. Awalnya, dia mengambil kelas melalui American Sommelier Association untuk meningkatkan pengetahuannya dan lebih efektif dalam menjelaskan anggur kepada para tamu. Sekarang, hanya beberapa tahun kemudian, dia memimpin tim yang terdiri dari tiga soms lainnya — semuanya adalah perempuan — dan belajar untuk ujian master sommelier dua bagian, yang akan dia ikuti pada bulan Maret dan Mei tahun depan. Begitu dia lewat, dia akan menjadi salah satu dari 22 wanita — dan hanya tiga di New York City — yang memiliki perbedaan.

Kami memintanya untuk memandu kami melalui bagaimana dia memilih anggur (baik untuk restoran dan untuk dirinya sendiri), di mana dia melihat nilai-nilai terbaik, dan daerah mana yang paling dia sukai hari ini.

Bagaimana Anda memilih anggur baru untuk dimasukkan dalam daftar di Del Friscos?

Beragam: Tentu saja ada ikon yang ingin dan harus kita miliki sebagai restoran steak yang menawarkan 2.000 daftar anggur pilihan. Kami bangga bisa mendapatkan alokasi dan anggur anggur yang sulit ditemukan. Tetap saja, daftar harus lengkap dan menawarkan sesuatu untuk semua orang, jadi kita perlu memiliki butik kelas menengah yang belum pernah didengar orang selain memiliki standar sehingga ibu saya, yang membeli anggur toko bahan makanan, dapat melihat daftar dan tidak merasa terintimidasi. Bagi banyak butik, banyak keputusan dibuat sebagai sebuah tim. Seseorang akan membawa sesuatu, dan kita akan merasakannya dan jatuh cinta. Sangat sedikit dari daftar kami yang dimandatkan oleh perusahaan — kurang dari 50 dari 2.000 — dan banyak di antaranya hanya standar seperti La Crema pinot noir dan Simi cabernet. Mereka lebih mudah diakses dan akrab, yang seringkali berarti mereka terlihat buruk, tetapi bukan itu masalahnya. Saat Anda masih belajar, Anda cenderung memahami apa yang Anda ketahui dan sukai.

Bagaimana Anda membimbing orang ke arah menemukan sesuatu yang baru?

Urutan pertama bisnis saya adalah mencari tahu apakah kita melakukan sesuatu yang merah, putih, merah muda, atau dengan gelembung. Biasanya berwarna merah, karena ini adalah restoran steak. Lalu saya akan bertanya kepada mereka apakah mereka menginginkan sesuatu yang lebih didominasi buah atau bumi, dan kita akan mencari tahu di mana di dunia kita berada. Itu memberi saya gambaran profil rasa yang mereka sukai. Lalu saya mengambil ibu jari dan kelingking saya dan mencoba untuk menentukan nama dan kisaran harga yang mereka sukai, atau kadang-kadang tamu akan menawarkan harga yang mereka ingin tetap di bawah. Kami juga akan berbicara tentang struktur, jika mereka menginginkan sesuatu yang lebih agresif atau sesuatu yang secara universal menyenangkan.

Pertanyaan apa yang harus diajukan tamu - atau informasi apa yang harus mereka berikan kepada Anda - untuk membantu Anda melakukan pekerjaan Anda dengan baik?

Maklum, harga sangat penting bagi banyak orang. Mereka khawatir tentang apa yang mereka belanjakan untuk sebotol anggur, jadi harus ada cara bagi para tamu dan tamu untuk mencapai konsensus. Pertama dan terutama, saya ingin orang menikmati diri mereka sendiri, tetapi sebagai direktur anggur, saya juga memikirkan penjualan, jadi jika Anda ingin menghabiskan uang, saya ingin Anda menghabiskan uang. Kekhawatiran utama saya, apakah Anda menghabiskan $ 40 atau $ 400, adalah Anda meninggalkan restoran saya dengan perasaan bahagia dan tidak merasa seperti Anda telah ditipu. Saya khawatir tentang harga saat saya keluar juga. Saya tidak akan membiarkan seorang sommelier mengatakan, "Saya akan membawakan Anda sesuatu," kecuali saya tahu sommelier itu.

Di luar harga, saya merasa ada banyak kata yang digunakan orang yang tidak memiliki arti yang sama untuk semua orang. Kering adalah yang terburuk — kata itu berarti banyak hal yang berbeda. Saya terlalu banyak bertanya untuk mendapatkan apa yang akan Anda sukai karena "kering" tidak memberi tahu saya apa pun. Bagi saya, itu berarti Anda tidak suka cabernet yang sangat bertubuh penuh, tetapi itu tidak selalu apa yang mereka maksudkan, mereka akan berpikir itu lebih tentang asam yang tinggi. Saya banyak berbicara dalam profil rasa, dan saya menggambarkan berbagai hal oleh orang-orang. Seperti "Apakah Anda menginginkan sesuatu Hulk Hogan atau sesuatu Jackie O?" Ini membantu saya mengukur apa yang orang cari tanpa harus menggunakan terminologi anggur yang sebenarnya.

Apa tren anggur global yang Anda perhatikan belakangan ini?

Champagner penumbuh. Mereka telah membangun untuk sementara dan benar-benar panas sekarang, saya menemukan begitu banyak dari mereka ketika saya pergi keluar. Ketika Anda memikirkan sampanye dan label seperti Veuve Clicquot atau Moët & Chandon — rumah-rumah besar yang tidak memiliki semua kebun anggur mereka — kami menyebutnya manipulant yang sosiatif. Itu berarti mereka membeli anggur harus atau anggur sendiri dan membuat anggur dari itu. Mereka memiliki kebun-kebun anggur yang luar biasa, hanya saja tidak semua kebun anggur mereka. Sampanye petani harus memiliki 95 persen buah dan kebun anggur yang masuk ke dalam botol. Itu bukan perusahaan besar, itu biasanya operasi kecil. Ini lebih merupakan produk kerajinan tangan, dan lebih sulit ditemukan. Saya punya botol semalam, dan saya harus mengambil gambar label dan mencari pria itu. Ini hampir seperti mengambil jarum dari tumpukan jerami.

Anggur Portugis juga telah menjadi tren untuk sementara, dan mereka mulai muncul di daftar anggur. Merah itu fenomenal. Mereka dibuat dari anggur asli yang tidak dapat diucapkan oleh siapa pun, tetapi rasio kualitas dengan harga luar biasa. Kualitasnya sangat tinggi, dan ini sesuatu yang baru dan menarik. Anda mendapatkan sesuatu yang sangat lengkap yang dicari orang di Bordeaux atau Napa, tetapi lebih murah. Ada anggur bernama baga yang benar-benar belum pernah kita lihat di AS, dan ini menua dengan sangat baik.

Anggur apa yang biasanya Anda minum di rumah?

Saya suka anggur putih, terutama riesling — ada tiga botol terbuka di kulkas saya sekarang (Jerman, Alsatian, dan Austria). Saya juga suka putih dengan tekstur dan sedikit viskositas, seperti rioja putih atau chenin blanc atau bordeaux blanc. Mereka sangat cocok dengan semua makanan yang saya suka makan, yang pada jam 11:30 malam biasanya seperti, pizza kotak dilemparkan ke dalam oven. Saya juga penggemar berat rioja, lebih dari orang lain hanya karena saya menyukainya.

Saya juga baru saja menjadi beaujolais oleh seorang teman yang memberi saya sebotol dari produser Jean Foillard, yang saya buka dengan iseng dan makan dengan hot dog dan tater tots selama badai salju karena saya tidak bisa memikirkan hal lain untuk makan bersama mereka sesuatu. Kita semua memiliki saat-saat itu. Kunci untuk membuka beberapa botol anggur sekaligus adalah mendapatkan sumbat karet kecil yang menyedot udara keluar dan kemudian meletakkan botol-botol (merah atau putih) di lemari es. Saat Anda mendinginkan sesuatu dan menyedot oksigen, Anda membuatnya lembam — itu tidak menjadi lebih baik atau lebih buruk. Ini tidak selalu ideal untuk sebagian besar merah, tetapi lebih baik daripada meninggalkannya di counter pontang-panting. Ini sebenarnya bekerja dengan baik dengan beaujolais karena itu dimaksudkan untuk disajikan sedikit dingin.

Memesan anggur saat berlibur bisa jadi sulit, terutama ketika ada kendala bahasa. Bisakah Anda memberi kami beberapa tips?

Untungnya, anggur adalah bahasanya sendiri — sauvignon blanc di Amerika Serikat adalah sauvignon blanc di tempat lain di dunia. Masalah dengan beberapa negara (seperti Perancis, Spanyol, dan Italia) adalah bahwa mereka menamai anggur mereka berdasarkan dari mana mereka berasal, bukan anggur, sehingga bisa membingungkan jika Anda tidak tahu bahwa barolo adalah nebbiolo atau sancerre adalah sauvignon blanc. Itu selalu baik untuk melakukan sedikit Googling sebelumnya untuk membuat koneksi tersebut. Tetapi ketika Anda sedang berlibur, Anda bermaksud untuk bersantai, jadi kecuali jika Anda makan malam yang sangat menyenangkan, minumlah sesuatu yang relatif murah - mungkin putih - yang tidak harus Anda pikirkan terlalu banyak. Anggur pantai adalah anggur pantai karena suatu alasan: Ini tidak rumit, benar-benar terdengar dan itu akan memberi Anda buzz, yang merupakan semacam titik liburan, bukan? Spanyol, Portugal, dan selatan Perancis bisa menjadi wilayah yang sangat ramah anggaran, dan mereka melakukan hal-hal besar. Di dalam negeri, Washington State dan campuran dari California menghasilkan anggur yang tidak mahal, tetapi mereka akan memberi Anda pengalaman fenomenal dengan lebih sedikit dolar.

Wisata anggur nampaknya lebih populer dari sebelumnya. Daerah anggur apa yang paling dibesar-besarkan dalam buku Anda? Diremehkan?

Saya sebenarnya akan membingkainya dalam hal wilayah yang lebih mudah diakses atau kurang diakses. Anda dapat pergi ke daerah seperti Napa, Bordeaux, atau Champagne, di mana mereka memiliki rute set nyata untuk diikuti, tempat untuk dilihat, dan janji temu yang bisa Anda dapatkan tanpa harus menelepon berbulan-bulan sebelumnya. Itu adalah daerah yang lebih mudah bagi orang-orang dengan sedikit pengalaman dan koneksi untuk dibobol, Anda dapat mengunjungi sejumlah kilang anggur dengan janji temu hari dan bersenang-senang. Tempat-tempat seperti Portugal, meskipun sangat bermanfaat, lebih sulit. Saya memiliki organisasi yang lebih besar yang mengoordinasikan perjalanan dan membuat janji temu, dan saya tidak yakin saya bisa meniru perjalanan itu sendiri. Kami pergi untuk melihat banyak tempat yang merupakan permata tersembunyi di mana-mana. Saya tidak berpikir wilayah ini ditetapkan sebagai titik di mana Anda dapat menavigasi dengan baik tanpa memiliki jumlah koneksi yang layak di dunia anggur. Saya akan berada di Bordeaux dalam waktu sekitar satu bulan, dan itu akan menjadi usaha pertama saya ke wilayah yang lebih mapan di Eropa, tetapi sekali lagi — saya tidak mengatur janji saya sendiri. Saya akan berada di Champagne selama tiga hari, dan saya telah meminta janji temu setidaknya enam minggu sebelumnya. Saya merasa ingin merasakan kawasan ini sebagai warga sipil akan sangat sulit.

Bagaimana orang-orang tanpa ikatan yang kuat dengan industri dapat menemukan kilang anggur yang tidak biasa itu?

Setiap wilayah yang mapan — seperti Alsace atau Burgundy — memiliki kantor anggur atau pariwisata yang dapat dihubungi orang. Banyak yang menyarankan rute untuk diikuti, meskipun saya tidak yakin bagaimana cookie-cutter itu. Dari mulut ke mulut sangat besar, baik di Eropa dan Amerika Serikat. Anda dapat bertemu seseorang di bar anggur di wilayah tempat Anda berada dan mulai berbicara, dan orang itu akan mulai bertanya apakah Anda pernah ke kilang anggur lokal tertentu dan berbagi informasi kontak untuk tempat-tempat yang pernah mereka sukai dan sukai. Buku Importir Kermit Lynch, Petualangan di Rute Anggur: Tur Pembeli Anggur di Prancis, adalah sumber yang bagus. Beberapa dekade yang lalu, dia pergi dari satu tempat ke tempat berdasarkan dari mulut ke mulut dan membawa banyak anggur besar dari luar negeri ke Amerika Serikat. Itu menunjukkan bahwa Anda tidak perlu takut untuk berbicara dengan orang — pemilik penginapan, pelayan di restoran yang Anda kunjungi, dan sebagainya. Karena mereka tinggal di sana, mereka memiliki tanah yang lebih baik. Anda harus melompat-lompat terlebih dahulu, melihat di mana Anda mendarat dan mengajukan pertanyaan.

Apa saran lain yang Anda miliki untuk berhasil meneliti kebun anggur dan perkebunan anggur?

Jika Anda tertarik dengan anggur yang cukup untuk melakukan perjalanan tertentu ke wilayah anggur, kemungkinan Anda pergi makan malam cukup banyak atau membeli anggur yang cukup untuk mengenal seorang sommelier atau mengaksesnya. Kami biasanya banyak yang ramah, jadi bertanya apa favorit kami bisa menjadi titik awal yang fantastis. Orang biasa saya sedang berbulan madu di Selandia Baru dan bertanya apakah saya bisa membantu mengatur beberapa janji temu, dan saya bersemangat untuk membantunya. Tapi apa pun itu, itu selalu merupakan ide yang baik untuk berangkat dengan beberapa tempat yang ingin Anda lihat ketika Anda berada di sana, tetapi juga membiarkan waktu terbuka untuk menemukan tempat saat Anda berada di sana. Biarkan diri Anda berpikir dan minum di luar kotak, hal-hal yang saya temukan paling saya sukai adalah yang saya coba karena saya belum pernah mengalami hal seperti itu sebelumnya. Ada begitu banyak di luar sana sehingga benar-benar ada sesuatu untuk semua orang — bahkan peminum bir.

9 Oktober 2019 // Oleh Alex Martin

Penghargaan Daftar Anggur Terbaik Dunia untuk 2019 telah diungkap oleh The World of Fine Wine. Restaurant Mosaic at The Orient Afrika Selatan adalah pemenang terbesar dari daftar tahun ini setelah menerima penghargaan Wine List of the Year, Daftar Wine Hotel Terbaik di Dunia, dan Daftar Wine By-the-Glass Terbaik Piala Dunia 2019 di Champions World.

Sekarang dalam edisi keenamnya, Daftar Anggur Terbaik Dunia tahunan terkenal sebagai bintang Michelin dari dunia daftar anggur. Panel juri ahli tahun ini diketuai oleh editor World of Fine Wine, Neil Beckett, dan terdiri dari para sommelier terhormat dan penulis mapan.

Mereka menilai lebih dari 1.000 daftar anggur dari beberapa restoran top di dunia untuk menentukan daftar. Para calon kemudian dimasukkan melalui proses penilaian intensif yang meneliti berbagai kriteria termasuk luas, kedalaman, minat, kualitas, nilai, kejelasan dan akurasi.

Berkali-kali, Restaurant Mosaic at The Orient muncul dan dinobatkan sebagai juara dalam tiga kategori utama. Tersembunyi di Lembah Sungai Buaya di Francolin Conservancy yang subur, The Orient Hotel dianggap sebagai salah satu hotel terbaik di Afrika Selatan dan Restaurant Mosaic diadakan dengan harga yang sama.

Selain menu yang luar biasa dan kreatif, Restaurant Mosaic at The Orient juga menawarkan daftar anggur modern luar biasa yang berisi lebih dari 5.000 pilihan. Para juri menggambarkan daftar itu sebagai "daftar fenomenal yang menyenangkan untuk dijelajahi".

Ada juga keberhasilan untuk Taman Maddison Eleven (Ketiga dalam 100 Restoran Terbaik di Elite Wisatawan 2019), yang memenangkan Daftar Anggur Terbaik Liga Dunia Champions dan Daftar Anggur Terbaik Champagne & Sparkling Liga Champions.

Pilihan pemenang

Daftar Wine Tahun Ini

Restaurant Mosaic at The Orient,

Daftar Anggur Panjang Terbaik di Dunia 2019

Daftar Wine dengan Desain Terbaik di Dunia 2019

Restoran di Meadowood, Napa

Daftar Anggur Maskapai Penerbangan Terbaik di Dunia 2019

Daftar Anggur Terbaik Liga Dunia 2019

Eleven Madison Park, New York

Daftar Roh Terbaik Liga Champions 2019

Gudang di Blackberry Farm, Tennessee

Kunjungi The World of Fine Wine untuk melihat daftar lengkap para pemenang

Tonton videonya: The Best Car Jump Starter in the World and Why (Februari 2020).