Lima ensaimadas de Mallorca ke bingkai

2 hari 2 malam di Mallorca - itu hanya cukup waktu untuk mendapatkan sedikit sampel dari spesialisasi pulau. Mallorca terkenal dengan almond, jeruk, dan ensaimadas mereka.

Ensaimadas akhirnya dibawa ke Filipina (dikenal sebagai ensaymadas) oleh tentara Mallorcan berabad-abad yang lalu, merindukan spesialisasi wilayah mereka. Ensaimadas Mallorcan datang dalam berbagai ukuran dan bahkan atasnya atau diisi dengan manisan dan gurih.

Selama dua hari singkat kami, kami dapat memasuki tiga toko ensaimadas yang lebih dikenal. Ca'n Joan de S'Aigo adalah bar susu terkenal yang menyajikan es krim, horchatas, cokelat panas, dan permen yang bervariasi dari varietas ensaimadas hingga kue almond. Forn d'es Reco adalah toko roti kecil yang lucu yang kebetulan kami temukan. Ini sederhana dengan banyak manisan dan gurih yang dibuat dengan cinta dari generasi ke generasi. Ensaimada mereka memiliki rasa almond yang unik dalam gigitan yang lembut. Forn Fondo adalah salah satu toko kue terkenal yang bahkan dipromosikan oleh Jose Andres. Saya benar-benar menemukan ini menjadi yang paling enak dibandingkan dengan dua lainnya. Ada beberapa toko ensaimadas lagi yang ingin saya coba, tetapi kami tidak bisa menangani rasa manis sebanyak itu dalam waktu singkat - alasan yang bagus untuk perjalanan lain ke pulau itu.

Untuk menyeimbangkan rasa manis, ada sejumlah restoran dan kafe yang tersebar di seluruh kota, banyak di antaranya dari berbagai masakan Eropa yang melayani kelompok wisatawan yang berkunjung ke pulau itu.

Di gang kecil di lepas Central Palma, La Bodeguilla adalah perhentian hebat untuk tapas dan anggur. Mereka melayani pilihan makan malam, tetapi saya akan tetap dengan tapas di area bar anggur yang memiliki suasana yang menyenangkan. Ditambah lagi, dengan tapas Anda tidak terlalu kenyang di satu restoran dan itu memungkinkan Anda untuk benar-benar merasakan sejumlah tempat selama satu kali makan.

Kota seperti Palma adalah semua tentang berjalan di sekitar kota, tersesat, dan menemukan permata seperti Forn d'es Reco dan La Bodeguilla.

Kue paling terkenal di Mallorca dan suvenir yang sangat populer

Ensaimada tidak diragukan lagi pastry paling terkenal dari Mallorca dan memiliki asal lama yang dapat ditelusuri kembali ke abad ke-17, ketika itu dibuat untuk pesta dan perayaan.

Ini pada dasarnya adalah kue berbentuk spiral yang dibuat dengan tepung, telur, air, gula, adonan ibu dan 'saim' (lemak babi), lezat untuk sarapan atau 'merienda' (camilan sore) dengan kopi. Ada variasi yang berbeda pada resep dasar, sehingga Anda dapat menemukan ensaimadas diisi dengan 'cabell d'angel' (isian yang sangat manis dibuat dengan string labu), krim, cokelat. Dalam Karnaval, biasanya dimakan dengan sobrassada dan labu ('tallades').

Para imigran Mallorcan telah menyebarkan resep itu ke seluruh Amerika Latin, sehingga adaptasi dapat ditemukan di Argentina, Puerto Riko (di mana ia dikenal sebagai 'mallorca') atau Filipina.

Juga sangat umum untuk melihat banyak kotak heksagonal ensaimada pada penerbangan yang meninggalkan Mallorca, menjadi salah satu suvenir paling populer untuk dibawa pulang dari pulau.

Ensaimada de Mallorca

Dalam beberapa minggu saya akan menghadiri reuni keluarga sisi Arbona keluarga. Kakek buyut saya datang ke Puerto Riko dari Mallorca, di Kepulauan Balearic (Spanyol) pada akhir 1800-an. Singkatnya, dia kembali, menikah, memiliki anak-anak dan mereka kembali ke Puerto Rico karena Perang Saudara Spanyol selama tahun 1930-an. Kami adalah kelompok besar! (salah satu paman buyut saya punya 10 anak, mereka semua punya anak dan anak mereka punya anak, dll). Untuk menghormati pertemuan ini, saya terinspirasi untuk menerbitkan resep saya untuk Ensaimada Mallorquina.

Untuk memberi Anda sedikit latar belakang, Ensaimada adalah roti manis khas dari pulau Mallorca. Mereka biasanya besar (sekitar 12 inci) dan kadang-kadang diisi dengan buah-buahan, "rambut malaikat" (labu confit), sobreasada, pure almond, krim atau aprikot. Selama ratusan tahun, seperti banyak negara di Amerika Selatan, Puerto Riko memiliki sekelompok besar imigran yang datang dari berbagai bagian Spanyol (termasuk pulau Mallorca yang indah) yang mencari pekerjaan, kekayaan, dan kualitas hidup yang lebih baik. Kakek saya, Papi Bartolo adalah salah satunya. Oleh karena itu, budaya Puertorican sangat dipengaruhi oleh tradisi dari berbagai daerah di Spanyol.

Di Puerto Rico ada versi Ensaimada yang disebut "mallorca", seperti pulau asalnya. Biasanya ukuran telapak tangan saya, jadi tidak heran sebagai seorang gadis kecil, saya kagum dengan ukuran Ensaimadas pada kunjungan saya ke Mallorca. Juga, mereka dapat ditemukan di setiap toko roti di Puerto Rico dan bahkan restoran cepat saji Amerika telah memasukkannya dalam menu sarapan mereka untuk beradaptasi dengan selera penduduk setempat. Namun, meskipun mereka memiliki bentuk yang serupa, mereka tidak digulung dua kali seperti ensaimadas tradisional dan adonannya lebih mirip teksturnya dengan "brioche" (roti Prancis yang keripik) atau roti challah, tergantung pada tempat Anda membelinya. Mallorca paling populer di Puerto Riko adalah yang dari La Bombonera di Old San Juan (bagi saya tekstur terdekat dengan ensaimada dalam PR) dan dari Panaderia Pepin (benar-benar lezat, tetapi tidak serupa dalam tekstur) di Guaynabo dan San Juan.

Nama ensaimada berasal dari kata arab "saim", yang berarti babi babi. Akun pertama ensaimadas berasal dari tulisan-tulisan abad ke-17. Tidak ada resep tertulis untuk membuat ensaimadas. Namun, ada suatu metode. Menurut Mallorcan Web, ”untuk menjelaskan bagaimana ensaimadas dibuat 200 tahun yang lalu dan saat ini adalah satu hal yang sama. Proses ini sepenuhnya artisan dan bisa memakan waktu hingga 24 jam untuk menyelesaikannya. Untuk membuat adonan ukuran lama masih digunakan: almudes dan ons. Untuk mendapatkan beberapa gagasan, di Mallorca sebuah almud adonan berisi satu kilo gula, selusin telur, satu liter air, dan semua tepung 'kuat' yang dapat diambilnya (dengan demikian adalah rahasianya, tidak ada ukuran untuk tepung!). Untuk bahan-bahan ini ditambahkan ragi yang bisa berupa ragi alami atau dalam bentuk bubuk, dan pengulungan dimulai. Di masa lalu ini dilakukan dengan tangan. Meskipun mesin saat ini digunakan, untuk melakukannya dengan tangan adonan ditempatkan dalam mangkuk dan diuleni sampai lunak. Setelah kurang lebih setengah jam, itu halus. ”Adonan ini diuleni dan digulung sangat tipis, lalu digulung dan digulung untuk membentuk bentuk tradisional sebuah ensaimada yang seperti rumah siput. Akhir-akhir ini, saya diberi tahu bahwa untuk beberapa alasan, ensaimadas yang dijual dalam kotak besar di bandara Palma de Mallorca tidak diizinkan untuk terbang bersama Anda di pesawat, Anda harus memasukkannya ke dalam kotak jas dan mengirimkannya melalui muatan.

Ensaimadas dapat disajikan hangat atau pada suhu kamar untuk sarapan, sebagai hidangan penutup, dengan kopi atau teh atau sebagai camilan. Mereka sedikit berkerak di luar dan serpihan di dalam. Juga, Anda dapat memanaskan ensaimada yang berusia beberapa hari di wajan dengan mentega atau ham dan keju seperti panini. Saya belum pernah menemukan resep yang saya yakin bisa saya ikuti, tetapi lebih dari setahun yang lalu saya menemukan resep ini di situs web Jerman (Jerman berduyun-duyun ke pulau Mallorca dalam kelompok besar sepanjang tahun) dan mengadaptasinya. Ini cukup mudah dibuat, hanya butuh waktu karena menunggu untuk membiarkan adonan naik. Ingat oven harus sangat panas dan menggunakan akal sehat karena oven bervariasi. Saya suka membiarkan mereka bangun semalaman dan memanggangnya di akhir pekan pagi untuk dinikmati keluarga saya. Ini adalah versi saya dari Ensaimada de Mallorca.

Ensaimada de Mallorca

Resep diadaptasi oleh: Aleida L. Arbona dari www.deliciousdays.com yang mengadaptasinya dari www.kuechengoetter.de

5 cangkir tepung roti atau tepung terigu yang tidak dikelantang

1/3 cangkir gula pasir

1/2 sdt garam laut halus

1 paket ragi kering (2 1/4 sdt) (1 ragi kubus segar)

1 cangkir susu hangat (tambahkan sedikit lebih dari satu cangkir atau lebih untuk menyatukan adonan)

sekitar 2/3 cangkir lemak babi atau shortening sayur

1 telur kocok ringan untuk mencuci telur

gula bubuk untuk debu

1. Campur tepung, gula dan garam dalam mangkuk besar. Buat baik-baik di tengah dan tambahkan 1 paket ragi kering (2 1/4 sdt) atau 1-40 gram ragi segar (hancur), sedikit gula dan susu hangat yang cukup sampai ragi tertutup. Aduk ragi dan susu sedikit dengan garpu. Tutup mangkuk dengan handuk dapur dan biarkan istirahat selama sekitar 15 menit atau sampai ragi memiliki gelembung.

3. Pukul perlahan, dan letakkan adonan di atas permukaan tepung. Potong menjadi 10 bagian yang sama dan bentuk menjadi bola-bola yang rapi sebelum membiarkannya beristirahat. Taburi tepung dan tutup dengan handuk dapur selama setidaknya 30 menit.

4. Untuk membentuk ensaimadas, ratakan bola adonan dan roll dengan rolling pin (gunakan tepung sesuai kebutuhan) sampai Anda mendapatkan cakram tipis. Sikat itu dengan murah hati dengan lemak babi atau sayuran. Gulung dengan hati-hati dan sisihkan di atas loyang berlapis (baik dengan kertas roti atau tikar silikon).

5. Gulung setiap potongan adonan hingga menyerupai rumah siput yang menyelipkan ujung terluar ke bawah (beberapa orang menarik sedikit adonan yang digulung untuk membuatnya lebih panjang dan tajam, tetapi itu opsional). Lakukan dengan longgar karena ruang akan terisi saat adonan terus naik. Tempatkan 5 ensaimadas dalam loyang, sisakan ruang di antara mereka. Sikat ringan dengan lemak babi atau shortening dan tutup kembali. Ini adalah kenaikan terakhir yang dilakukan dari 4 jam hingga semalam (Anda pilih, saya lakukan semalam).

6. Untuk memanggang, panaskan oven 390ºf dan sikat dengan sedikit telur di atasnya. Panggang selama 10-12 menit atau sampai cukup keemasan (jangan biarkan cokelat terlalu banyak). Biarkan dimasak di rak kawat selama beberapa menit.

7. Debu dengan gula bubuk. Sajikan dengan mentega atau gunakan roti sandwich untuk membuat ham dan keju panini.

6 Komentar Tambahkan milik Anda

Me muero por probar una. Saya ingin toda la informacion que incluiste! Anda dapat menemukan lebih banyak “segmen” di Food Network. Anda punya hadiah untuk ini! Terima kasih telah berbagi dengan kami!

Sekutu Gracias, saya encantaria eso del segmen dalam jaringan makanan! Ja! Buat apa saja dari semua yang ada di sini, apa lagi tentang sejarah dan budaya sekarang! Este post ha tenido mucha acogida. Las fotos son tentadoras! Salud. Gracias por tus comentarios.

Saya membuat ensaimadas !! Tapi saya membuat sedikit perubahan pada resep Anda ... Alih-alih menggunakan shortening untuk menyikat hanya sebelum menggulung, saya menambahkan sebagian besar ke dalam campuran. Apa yang tersisa menempel pada gelas ukur yang saya gunakan untuk menyikat sebelum berguling dan memutar menjadi "simpul" atau "kincir". Hasilnya adalah roti yang sangat lembut, bersisik, sangat ringan. Lezat. Dan tidak sulit sama sekali, saya pasti akan membuatnya lagi !!

selamat maria luisa! ensaimadas layak dibuat di rumah sooooo lezat! begitu Anda mendapatkan keberanian untuk mencobanya, menjadi lebih mudah setiap saat.

Mereka tampak hebat .. Saya punya resep sendiri tetapi saya harus mencoba milik Anda ..

Terima kasih telah berbagi .. suka foto Anda ..

Toko roti Ricomini di daerah barat Puerto Riko memiliki ensaimadas terbaik asli yang disebut mallorcas. Yang terbaik dari pulau itu.